Quando si pensa all’autunno, vengono in mente molte cose: il crepitio dei fuochi, le foglie spazzate via dalle raffiche di vento e i paesaggi che si trasformano in sfumature di rosso e oro. Ma per gli chef di Reschio, un’associazione viene prima di tutte le altre.

Da settembre a novembre, una grande varietà di funghi emerge dai boschi umidi dell’Umbria, e gli chef di Reschio sono continuamente alla ricerca di nuovi modi creativi per portare in tavola i loro sapori terrosi. Una novità del menu autunnale del Ristorante Al Castello è un piatto in cui i funghi sono protagonisti, accompagnati da una combinazione attentamente studiata di sapori e consistenze contrastanti.

Alla base, una salsa scura a base di porcini e spugnole, infusa con erbe aromatiche per conferirle profondità e sapidità. Seguono i funghi Cardoncelli alla brace, che aggiungono ricchezza terrosa e un carattere affumicato. La ricotta affumicata di Reschio apporta una nota cremosa e avvolgente, bilanciata dalla fresca amarezza della cicoria. Un tocco di gel di carpione dona una vivace nota acidula, mentre le mandorle completano il piatto con una delicata nota tostata e una piacevole croccantezza.

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