Wenn man an den Herbst denkt, kommen einem viele Dinge in den Sinn: das Knistern der Feuer, Blätter, die von Windböen davongetragen werden, und Landschaften, die sich in Schattierungen von Rot und Gold verwandeln. Für die Köche von Reschio jedoch steht eine Assoziation über allen anderen.

Von September bis November sprießen in den feuchten Wäldern Umbriens zahlreiche verschiedene Pilzarten hervor, und die Köche von Reschio sind ständig auf der Suche nach neuen, kreativen Möglichkeiten, ihre erdigen Aromen auf den Teller zu bringen. Eine Neuheit auf der Herbstkarte des Ristorante Al Castello ist ein Gericht, bei dem Pilze im Mittelpunkt stehen, begleitet von einer sorgfältig abgestimmten Kombination kontrastierender Aromen und Texturen.

Den Auftakt bildet eine dunkle Soße aus Steinpilzen und Morcheln, die mit aromatischen Kräutern verfeinert wird und ihr Tiefe und Würze verleiht. Darauf folgen über Holzkohle gegrillte Cardoncelli-Pilze, die eine erdige Fülle und rauchige Noten hinzufügen. Der geräucherte Ricotta von Reschio sorgt für eine cremige, vollmundige Komponente, die durch die frische Bitterkeit der Chicorée ausgeglichen wird. Ein Hauch von Carpione-Gel bringt eine lebendige Säure ins Spiel, während Mandeln das Gericht mit einer feinen nussigen Note und einem angenehmen Biss abrunden.

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