Un dîner trois étoiles Michelin
Le Ristorante Al Castello accueille Niko Romito pour un dîner en cinq services placé sous le signe de la simplicité, de la précision et de l’intensité des saveurs
Le 21 septembre, le Ristorante Al Castello accueille Niko Romito pour un dîner exceptionnel.
Le chef est à la tête de Reale, son restaurant trois étoiles Michelin niché dans les montagnes des Abruzzes. Au fil des années, il a bâti une réputation internationale autour d’une idée simple : l’intensité du goût ne naît pas de l’excès, mais de la précision.
La cuisine de Romito ramène chaque plat à son essence. Peu d’éléments composent l’assiette, chacun travaillé avec une remarquable rigueur technique. Cuissons vapeur à basse température, extractions à froid et techniques sous vide permettent aux ingrédients d’exprimer pleinement leur caractère, tandis que les émulsions naturelles et les extraits apportent profondeur et légèreté.
Cette approche transforme même les ingrédients les plus familiers — du chou de Savoie à l’oignon, jusqu’à son célèbre pain au levain naturel — faisant de la simplicité une véritable démarche de recherche.
Une philosophie qui trouve un écho naturel à Reschio, où la matière première, la mesure et le respect de l’existant ont toujours guidé le travail. De cette rencontre naît le dîner au Ristorante Al Castello : cinq services créés spécialement pour l’occasion, où la technique s’efface pour laisser place à l’essence des ingrédients
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